In diesem "Veganes Mittagessen" Beitrag empfehlen wir 3 vegane Rezepte für Anfänger zum Mittagessen:
- Gruene Bohnen Rezept mit Erbsen
- Wirsingauflauf
- Kartoffelspalten Rezept im Salat
Veganes Mittagessen - das Kochbuch
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Gruene Bohnen Rezept mit Erbsen
Zeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 147,1 kcal
Fett: 0,8 g
Eiweiß: 8,6 g
Kohlenhydrate: 25,4 g
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g grüne Bohnen
- 300 g Zuckerschoten
- 250 g Langkornreis
- 1 Schalotte
- 500 ml vegane Gemüsebrühe
- Öl
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
- Den Reis wie in der Packungsanweisung angegeben kochen.
- In der Zwischenzeit die holzigen Enden der grünen Bohnen abschneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
- Eine Pfanne mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Danach die Zuckerschoten und grünen Bohnen hinzufügen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 15 bis 20 Minuten garen. Wenn vorhanden einen Deckel auf die Pfanne setzen.
- Mit dem Reis vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vier Teller verteilen und noch warm servieren.
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Unsere Weinempfehlung: CHARDONNAY WEIN
Wirsingauflauf
Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 302,6 kcal
Fett: 16,1 g
Eiweiß: 15,4 g
Kohlenhydrate: 22 g
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Wirsing
- 500 g Kohlrabi
- 150 g Sojajoghurt
- 100 g Mandelmus
- 25 g Hefeflocken
- 750 ml vegane Gemüsebrühe
- 50 ml Sojasahne
- 1 Prise Muskat
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
- Den Strunk des Wirsings entfernen und in Streifen schneiden. Die Kohlrabis schälen und in feine Würfel oder Scheiben schneiden.
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin zuerst die Kohlrabi und danach den Wirsing etwas andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten vorgaren.
- Beide Zutaten danach in eine mit etwas Olivenöl eingefettete Auflaufform geben. Das Gemüse gut vermischen.
- In einer Schüssel Sojajoghurt, Mandelmus, Sojasahne und Hefeflocken vermischen. Mit einer Prise Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Topping über das Gemüse gießen.
- In dem auf 180° vorgeheizten Ofen für 20 Minuten garen. Auf vier Teller verteilen und oder in der Form servieren.
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Unsere Weinempfehlung: LANGHE NEBBIOLO MUSSO BARBARESCO / ROERO NEBBIOLO WEIN DOCG CALORIO
Kartoffelspalten Rezept im Salat
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 213 kcal
Fett: 0,4 g
Eiweiß: 5,6 g
Kohlenhydrate: 45,4 g
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kartoffeldrillinge
- 100 g getrocknete Tomaten
- 100 g eingelegte Paprikas
- 25 g Kapern
- Balsamicodressing
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
- Die Kartoffeln waschen und halbieren.
- Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Für 30 Minuten in dem auf 180° vorgeheizten Ofen garen.
- Die Paprikas und Tomaten fein hacken. Mit den Kapern in eine Schüssel geben und mit den Kartoffeln vermengen.
- Für das Dressing zu je gleichen Teilen das Balsamicodressing und Öl vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über dem Salat verteilen und gut umrühren. Kann in einer verschlossenen Schüssel auch gut ohne Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Unsere Weinempfehlung: BARBERA D'ASTI ROSE WEIN MUNFERIE VIOTTI
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