Vegane Rezepte Mittagessen

Vegane Rezepte Mittagessen

In diesem "Vegane Rezepte Mittagessen" Beitrag empfehlen wir 3 vegane Rezepte zum Mittagessen:

  • Süßkartoffelpfanne mit Gemüse und Chinakohl
  • Veganer Auflauf - Quinoa Auflauf
  • Veganer Flammkuchen

Vegane Rezepte Mittagessen - das Kochbuch

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Vegane Rezepte Mittagessen

 

Süßkartoffelpfanne mit Gemüse und Chinakohl

Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 269,4 kcal
Fett: 2 g
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 53,2 g

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g Süßkartoffeln
  • 2 Möhren
  • 1 Chinakohl
  • 1 Zwiebel
  • Sojasauce
  • Öl
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

  1. Die Süßkartoffeln und Möhren schälen. Im Anschluss die Kartoffeln würfeln und die Möhren in Scheiben schneiden.
  2. Nun den Chinakohl halbieren und den Strunk entfernen. Danach den restlichen Chinakohl in dünne Streifen schneiden.
  3. Zuletzt die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Öl auf dem Herd erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten.
  4. Danach zuerst die Süßkartoffeln und Möhren kurz mitdünsten. Im Anschluss den Chinakohl portionsweise dazugeben.
  5. Bei kleiner Hitze für mindestens 25 bis 30 Minuten fertiggaren bis die Süßkartoffeln weich geworden sind.
  6. Nach Belieben mit Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller aufteilen und noch warm servieren.
  7. Unsere Weinempfehlung: BRACHETTO DRY AUTIGNAN VIOTTI

 

Veganer Auflauf - Quinoa Auflauf

Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 455,5 kcal
Fett: 26,5 g
Eiweiß: 14,7 g
Kohlenhydrate: 36,4 g

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Wirsing
  • 200 g Quinoa
  • 75 g veganer Käse
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Porree
  • 500 ml vegane Gemüsebrühe
  • 200 ml pflanzliche Sahne
  • Öl
  • Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

  1. Die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Wirsing in dünne Streifen schneiden. Die Enden des Porrees entfernen und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Hobel in Streifen zerkleinern.
  3. Eine Pfanne mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen und darin das vorbereitete Gemüse kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren. Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Zuerst die Quinoa in eine Auflaufform füllen und dann den Inhalt der Pfanne darauf verteilen. Mit einem Löffel alles gut durchmischen. Mit dem veganen Käse bestreuen und bei 180° für 15 bis 20 Minuten garen.
  5. Auf vier Teller verteilen oder direkt in der Auflaufform servieren.
  6. Unsere Weinempfehlung: BARBERA D'ASTI / BARBERA D'ASTI SUPERIORE DOCG 2017

 

Veganer Flammkuchen

Zeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 256,9 kcal
Fett: 7 g
Eiweiß: 8,2 g
Kohlenhydrate: 38,5 g

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Räuchertofu
  • 150 g Mehl
  • 150 g Sojajoghurt
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Zwiebel
  • 300 ml Wasser
  • 1 EL Kräutermischung nach Wahl
  • Öl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  1. Mehl und Wasser miteinander zu einem Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie den Kräutern würzen.
  2. Eine Pfanne mit etwas Öl auf dem Herd erhitzen und den Teig darin von beiden Seiten zu Pfannkuchen ausbacken.
  3. Nun die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Diese ebenfalls in der Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit auch den Tofu würfeln und mit den Zwiebeln zusammen anbraten bis der Tofu leichte Röstaromen entwickelt.
  4. Den Joghurt auf den Pfannkuchen verteilen. Mit gemahlenem Pfeffer würzen.
  5. Mit dem Inhalt der Pfanne belegen und zusammenrollen. Mit Alufolie umwickeln und bis zum Essen im Kühlschrank aufbewahren.
  6. Unsere Weinempfehlung: CHARDONNAY WEIN

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