Polpette al sugo

Polpette al sugo

Fleischbällchen gehören nicht nur in der Kindheit zu einem der absoluten Lieblingsgerichte auf dem Speiseplan. In Italien hören diese kleinen Klopse auf den Namen "Polpette".

Typisch ist das Servieren in einer fruchtigen Tomatensoße, eine Art von Hackbällchen in Tomatensauce italienischer Art. Ob als Hauptgang serviert mit etwas Brot oder in Kombination mit Pasta, ist dieses Polpette della Nonna Rezept für Jung und Alt ein guter Grund mehr italienische Rezepte zuzubereiten.

Zeit: 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Weinempfehlungen:

Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 498 kcal
Fett: 35,5 g
Eiweiß: 36,9 g
Kohlenhydrate: 21,1 g

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 400 g stückige Tomaten
  • 400 g passierte Tomaten
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 25 g Paniermehl
  • 1 Ei
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Oregano
  • Paprikapulver
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung:
  1. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Beide Zutaten sehr fein hacken. Gelingt dies nicht mit dem Messer, ist es okay einen Zerkleinerer zu verwenden, um eine möglichst gleichmäßige Größe der Stücke zu erhalten.
  2. Das Rinderhack in eine Schüssel geben. Mit den Händen eine kleine Kuhle formen. Das Ei aufschlagen und hineingeben. Das Paniermehl und den Parmesan ebenso wie Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen. Den Inhalt der Schüssel per Hand miteinander vermengen. Hierbei darauf achten, dass sich die Gewürze und anderen Zutaten möglichst gleichmäßig auf die gesamte Hackmasse verteilen.
  3. Mit den Händen Bällchen formen. Diese sollten etwa 2 - 3 cm im Durchmesser betragen. Hierbei empfiehlt es sich die italienischen Fleischbällchen identisch groß zu formen. Daraus ergibt sich eine identische Garzeit und niemand findet einen rohen Kern beim Essen vor.
  4. Eine Pfanne zur Hand nehmen und auf dem Herd bei mittlerer Temperatur platzieren. Etwas Olivenöl hinzufügen und darin zunächst die vorbereitete Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Die Polpette hinzufügen und zwischendurch wenden, um eine gleichmäßigeres Garergebnis zu erzielen.
  5. Nach etwa 8 Minuten die stückigen und passierten Tomaten hinzufügen und nochmals für bis zu 20 Minuten garen lassen. Um keine Energie zu verschwenden, ist es hilfreich, einen Deckel zu verwenden.
  6. Das Tomatenmark einrühren sowie mit den vorhandenen Gewürzen sowie Oregano abschmecken. Umrühren und kurz köcheln lassen.
  7. Die Polpette al sugo können entweder auf Teller aufgeteilt oder in der Pfanne serviert werden. Größere Portionen eignen sich auch zum Einfrieren oder Aufwärmen am nächsten Tag.

Polpette al sugo - unsere Weinempfehlung

Gerichte, die Hackfleisch als Zutat aufweisen, werden nur selten der Gourmetküche zugerechnet. Die Polpette stellen unter Beweis, dass auch Menschen mit einem erlesenen Geschmack dieses Gericht mit dem passenden Wein noch einmal neu bewerten können. Kombiniert mit einem Glas Barbera d'Asti treffen zwei Bestandteile des Menüs aufeinander, die voller Aromen stecken. Der Rotwein aus der Provinz Asti in Italien kann mit dem kräftigen Geschmack der Polpette mithalten und rundet dieses Geschmackserlebnis dennoch auf eine elegante Säure ab.

Ein italienischer Rotwein, der ebenfalls mit Fleischgerichten kombiniert werden darf, ist der Nebbiolo (Roero Nebbiolo DOCG Calorio bzw. Langhe Nebbiolo DOC Musso). Die Note von Kräutern findet ihren Weg zu den Geschmacksknospen ebenso wie die fruchtigen Aromen des Weins. Vergleichbar mit dem Barbaresco wird das Bouquet dieses Weins ebenfalls als sehr ausgeglichen und elegant wahrgenommen. Die Polpette dienen bei einem Alkoholgehalt dieses Weins von 13.5 % bzw. 14.5% zudem als eine gute Grundlage, um das Essen auch am nächsten Tag in guter Erinnerung zu behalten.
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