Surf and Turf ist keineswegs eine Erfindung der amerikanischen Küche. Schon Generationen zuvor hat die italienische Küche mit Vitello Tonnato einen der Klassiker in der Verbindung von Fleisch und Fisch erfunden. Dieses aus dem Piemont stammende Kalbfleisch mit Thunfischsauce wird sehr häufig als Vorspeise angeboten, darf jedoch auch als Hauptspeise das kulinarische Highlight eines italienischen Menüs bilden.
Möchten Sie das Vitello Tonnato selber machen? Vitello Tonnato einfach erklärt!
Weinempfehlung:
Zeit: 90 Minuten + Zeit zum Abkühlen
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 375 kcal
Fett: 11,2 g
Eiweiß: 38,6 g
Kohlenhydrate: 8,8 g
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Kalbsfleisch (zum Beispiel aus der Schulter)
- 1,5 Liter Wasser
- 300 ml Weißwein
- 150 g Staudensellerie
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose Thunfischstücke (im eigenen Saft)
- 300 g Mayonnaise
- die Hälfte einer Zitrone
- 2 EL weißer Aceto Balsamico
- 1 EL Kapern
- Petersilie zum Garnieren
- Salz
- Pfeffer
- Zunächst werden Zwiebel und Knoblauchzehe geschält. Danach werden diese Zutaten mit einem Messer grob zerkleinert, um mehr Aromen an den Sud abzugeben. Das gilt auch für die Möhre sowie den Staudensellerie. Beide sollten ebenfalls in Stücke geschnitten werden.
- Die vorbereiteten Zutaten mit dem Wasser und Weißwein in einen Topf geben. Die Nelken und das Lorbeerblatt sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Sud auf dem Herd zum Kochen bringen und das Kalbsfleisch darin bei mittlerer Hitze garen. Nach 45 Minuten ist das Fleisch rosig und kann aus dem Topf entfernt werden. Vor dem nächsten Schritt sollte das Fleisch zunächst komplett abgekühlt sein.
- Für die Zubereitung der Soße zunächst den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und in einen Mixer geben. Mayonnaise, Zitronensaft und den Essig hinzufügen und im Mixer pürieren. Bei Bedarf können auch einige EL des Suds hinzugefügt werden, um die Soße noch aromatischer zu machen. Die Soße zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Soße beträufeln. Die Kapern und die gehackte Petersilie darüber verteilen und entweder direkt servieren oder bis zum Essen im Kühlschrank lagern.
Die besten Vorspeise - Vitello Tonnato Rezept Original Italienisch mit unserer Weinempfehlung
Für den italienischen Klassiker Vitello Tonnato wird in der Regel die Empfehlung gegeben, einen Weißwein zu servieren.
Wer nach neuen Inspirationen sucht und lieber Rotweine bevorzugt, kann unter anderem Brachetto Dry Autignan Viotti in die engere Auswahl nehmen. Weine, die aus diesen Trauben bestehen, weisen ein vollmundig blumiges und fruchtiges Aroma auf. Dieses Bouquet harmoniert sehr gut mit dem Geschmack der Speise und zeigt, dass Vitello Tonnato auch in der Auswahl der passenden Getränke ein breites Spektrum an Optionen bietet.
Möchten einige Gäste dennoch nicht auf den Weißwein verzichten, empfiehlt sich der aus dem Piemont stammende Chardonnay Wein DOC Prasca. Der fruchtige Geschmack passt sowohl zu Fleisch und Fisch sehr gut und bleibt dank der italienischen Herkunft in Einklang mit der servierten Gericht.