Sizilien ist nicht nur für die Hauptstadt Palermo oder den Vulkan Ätna. Mit dieser Insel gehen auch zahlreiche kulinarische Genüsse Hand in Hand. Eine der bekanntesten regionalen Gerichte hört auf den Namen Pasta alla Norma. Dieses Pasta mit Auberginen verbindet gleich mehrere köstliche Zutaten zu einem Rezept, welches im Handumdrehen zu den eigenen Favoriten gehört.
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Weinempfehlungen:
- ROERO NEBBIOLO Wein DOCG Calorio 2018
- LANGHE NEBBIOLO DOC Musso 2020
- Nerello Cappuccio / Nerello Mascalese
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 479 kcal
Fett: 9,2 g
Eiweiß: 13,4 g
Kohlenhydrate: 67 g
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Pasta (zum Beispiel Rigatoni oder Spaghetti, am besten frisch)
- 250 g Ricotta Salata
- 50 g Mehl
- 600 ml passierte Tomaten
- 2 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Die Auberginen zunächst waschen und danach mit einem Küchentuch trocken tupfen. Im Anschluss das obere Ende der Auberginen abschneiden und den Rest des Fruchtfleisches zum Beispiel in feine Scheiben oder auch Streifen schneiden. Küchenpapier bereitlegen und die Aubergine darauf so auslegen, dass sich die einzelnen Stücke nicht überlappen. Etwas Salz auf die Auberginenstücke verteilen und diese ziehen lassen, um möglichst viel Wasser zu entziehen.
- In der Zwischenzeit können die Knoblauchzehen geschält und in feine Stücke gehackt werden. Als Nächstes das Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Danach den Ricotta mit einer Reibe zerkleinern.
- Sobald den Auberginen nach 10 bis 15 Minuten ausreichend Flüssigkeit entzogen wurde, ist es an der Zeit für das Frittieren. Hierfür lässt sich anstelle einer Fritteuse auch ein Topf mit erhitztem Öl verwenden. Vor dem Bad in dem heißen Fett ist jedoch erforderlich, die Auberginenstücke in Mehl zu wenden, um eine schönere Färbung zu erhalten. Sobald die Auberginen eine goldbraune Farbe annehmen, sollten die Stücke abgeschöpft werden. Das überschüssige Fett lässt sich am einfachsten mit der Hilfe eines Küchenpapiers aufnehmen.
- Gleichzeitig mit dem Frittieren ist es hilfreich, schon einen Topf mit gesalzenem Wasser auf dem Herd zu erhitzen. Nach dem Aufkochen die Pasta hinzufügen und al dente garen.
- Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf dem Herd erhitzen und darin zunächst den Knoblauch andünsten. Danach die Hälfte der Auberginen hinzugeben und den Inhalt der Pfanne mit den passierten Tomaten aufgießen. Nach dem Aufkochen die Hälfte des Basilikums hinzufügen. Zum Abschluss Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Die Pasta in die Soße geben und gut miteinander vermengen.
- Die sizilianische Pasta mit Auberginen auf vier Teller verteilen und vor dem Servieren die restlichen Basilikumblätter ebenso wie die verbleibenden Auberginen gemeinsam mit dem geriebenen Ricotta Salata zum Garnieren verwenden.
Pasta alla norma - Unsere Weinempfehlung für Spaghetti alla Norma oder Rigatoni alla Norma
Oft empfiehlt es sich bei Gerichten, die aus einer bestimmten Region in Italien stammen, auch dort nach den passenden Weinen Ausschau zu halten. Fällt der Blick wie bei der Pasta alla Norma hierbei auf Sizilien, fallen sofort zwei Rebsorten ins Auge.
Hierbei handelt es sich um Nerello Cappuccio und Nerello Mascalese. Beide Rebsorten bilden die Basis für Weine, die den Charakter einer gesamten Region in ihren Aromen einschließen. Zudem weisen diese Weine einen hohen Tanningehalt auf, was ebenfalls gut zu Pastagerichten passt. Der vollmundige Geschmack dieser Weine stellt zudem in jeder Jahreszeit einen unverwechselbaren Genuss dar.
Alternative Weine mit einem ähnlichen Tanningehalt sind ROERO NEBBIOLO Wein DOCG Calorio 2018 und LANGHE NEBBIOLO DOC Musso 2020.