Kaesenudeln

Käsenudeln

Pasta und Käse bilden seit Generationen in der italienischen Küche eine verführerische Kombination. Um diesen Genuss sogar noch zu toppen, kommen anstelle der ansonsten typischen Abrundung mit Parmesan bei der Pasta Quattro Formaggi, auch als Käsenudeln bekannt, gleich vier Käsesorten ins Spiel. Wie einfach sich dieses Gericht auch Zuhause zubereiten lässt, zeigt das folgende Rezept.

Zeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 538 kcal
Fett: 28,3 g
Eiweiß: 24,9 g
Kohlenhydrate: 44,5 g

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Pasta (600 g für frische Pasta)
  • 100 g Gorgonzola
  • 100 g Taleggio
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 100 g geriebener Gruyere
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml Vollmilch
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zuerst einen Topf mit Salzwasser auf dem Topf erhitzen. Nach dem Aufkochen die getrocknete oder frische Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Die Nudeln sollten al dente sein, damit die 4 Käse Soße einen möglichst guten Halt an der Pasta findet.
  2. Der zweite Arbeitsschritt besteht darin, zunächst den Käse zu zerkleinern. Wurde der Käse am Stück gekauft, ist es hilfreich den Käse zunächst in Würfel oder Streifen zu zerkleinern, damit sich eine sämige vier Käsesoße ergibt.
  3. Sahne und Milch in einen Topf geben und ebenfalls auf dem Herd erhitzen. Darin die vier Käsesorten geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Die Quattro Formaggi Sauce im Anschluss abschmecken und bei Bedarf noch eine Prise Pfeffer hinzufügen. Salz ist aufgrund der Würze der Käsesorten häufig nicht erforderlich.
  4. Die Nudeln abgießen und in eine Schüssel geben. Dort mit der noch warmen Quattro Formaggi Soße übergießen und vermengen. Die warme Käsenudeln zeitnah servieren, um ein Aushärten der aromatischen Käsesoße zu verhindern.

 

Käsenudeln - unsere Weinempfehlung

Die Kombination aus Pasta und vier Käsesorten gehört zu den italienischen Gerichten, von denen schon kleine Portionen genügen, um sich gesättigt zu fühlen. Wein als Begleiter zu einem solchen Gericht muss dementsprechend das Gefühl der Schwere im Magen ein wenig verschwinden lassen. Glücklicherweise gibt es sowohl unter den Weißweinen als auch in der Auswahl an Rotweinen aus Italien gleich zahlreiche Optionen, die diese Anforderungen erfüllen und zugleich hervorragend mit dem Käse in der Quattro Formaggi Soße harmonieren.

Unsere Weinempfehlung: LANGHE NEBBIOLO MUSSO BARBARESCO / ROERO NEBBIOLO WEIN DOCG CALORIO

Ein solches Beispiel findet sich unter anderem in Rotweinen mit einer würzigeren Note, wie dem Nebbiolo. Verfliegt der blumige Anteil der Aromen im Mund, bleiben die Geschmacksknospen auf der Zunge mit einem Geschmack von Gewürzen wie Zimt oder Nelke zurück. Diese Aromen gehen eine sehr harmonische Einheit mit dem Geschmack der Pasta Quattro Formaggi ein. Das gibt unabhängig von den vier Käsesorten, die schlussendlich für die Zubereitung verwendet werden. Da es sich beim Nebbiolo um Trauben handeln, die mit jedem Jahrgang eine neue Facette von sich preisgeben, zahlt es sich aus, dieses Pastagericht in Verbindung mit unterschiedlichen Jahrgängen auszutesten. Bestimmt finden sich hierfür im Familien- und Freundeskreis zahlreiche Freiwillige, die sich diesen Geschmackstest ebenfalls nicht entgehen lassen möchten.

Da es sich bei Käsenudeln um ein Gericht handelt, welches bevorzugt in den kühleren Monaten des Jahres zubereitet wird, bringt ein italienischer Wein, wie der Nebbiolo gleich etwas Sonne mit an den Tisch. Die hunderte von Sonnenstunden, die von der Rebe bis zur Lagerung des Weins in Holzfässern vergehen, entfaltet eine Fülle an Aromen, die den Nebbiolo schnell zu einem neuen Favoriten avancieren lässt.

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