In diesem Beitrag empfehlen wir 3 leckere vegane Rezepte für Ihr veganes Menü:
- Chicorée Rezepte warm - Chicoréeeintopf
- Vegane Ravioli mit Kürbisfüllung
- Veganer Milchreis
Veganes Menü - das Kochbuch
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Chicorée Rezepte warm - Chicoréeeintopf
Zeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 81,3 kcal
Fett: 1,5 g
Eiweiß: 7,6 g
Kohlenhydrate: 8,8 g
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g Chinakohl
- 500 g Chicorée
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 Gemüsezwiebel
- 1,5 Liter vegane Gemüsebrühe
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Öl
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
- Die holzigen Stellen von Chinakohl und Chicorée entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden.
- Die Petersilienwurzeln schneiden und in Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und dar in die Zwiebel glasig andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz erhitzen.
- Chinakohl, Chicorée und Petersilienwurzel hinzufügen und für 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
- Mit der frischen Petersilie sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Noch warm servieren.
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Vegane Ravioli mit Kürbisfüllung
Zeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 181 kcal
Fett: 5,5 g
Eiweiß: 5,9 g
Kohlenhydrate: 25,9 g
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Mehl
- 300 g Kürbis
- 200 g Räuchertofu
- 100 braune Champignons
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Zwiebel
- 125 ml Wasser
- 20 ml Öl
- 1 TL Salz
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung:
- Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem Nudelteig verarbeiten. Diesen mit einem Tuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Die übrigen Zutaten bei Bedarf schälen und das Gemüse und den Tofu grob zerkleinern. Die Zutaten dann in einer Küchenmaschine zerkleinern bis eine gleichmäßige Masse entsteht. In dieser sollten jedoch noch einzelne Stückchen erkennbar sein. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Teig sehr dünn ausrollen. Dünne Bahnen aus dem Teig ausschneiden. Auf die Hälfte der Bahnen in ausreichendem Abstand jeweils einen Klecks von der Füllung aufsetzen. Mit der zweiten Lage abdecken und fest mit den Fingern andrücken. Mit einem Messer zwischen den Abständen durchtrennen, so dass einzelne Ravioli entstehen.
- Die Ravioli in heißem Salzwasser garen. Sobald diese oben schwimmen, sind sie gar und können abgeschöpft werden.
- Auf vier Teller verteilen und zum Beispiel mit veganem Käse oder einem Pesto genießen.
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Veganer Milchreis
Zeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 416,6 kcal
Fett: 3,4 g
Eiweiß: 6,7 g
Kohlenhydrate: 87,2 g
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Milchreis
- 400 ml Wasser
- 500 ml Mandelmilch
- 75 g brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Zimt
Zubereitung:
- Den Milchreis in einem Topf mit dem Wasser und der Mandelmilch kochen. Immer wieder rühren damit der Milchreis nicht am Boden ansetzt.
- In der Zwischenzeit die Vanilleschote halbieren und mit einem Messer das Mark auskratzen.
- Das Vanillemark hinzufügen und weiterrühren. Sobald der Reis beginnt anzudicken den Zucker sowie die Prise Zimt hinzufügen.
- Für weitere 5 Minuten unter Rühren erwärmen. Auf vier Teller aufteilen und noch warm servieren.
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