Vegane Low Carb Rezepte

In diesem Beitrag empfehlen wir 3 leckere vegane Low Carb Rezepte:

• Tofuauflauf
  
• gebackene Pimientos
  
• Zucchininudeln Zoodles
  

Vegane Low Carb Rezepte - das Kochbuch

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Tofuauflauf

Zeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 186,6 kcal
Fett: 12,8 g
Eiweiß: 7,9 g
Kohlenhydrate: 8,7 g

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Auberginen
• 200 g frischer Spinat
• 200 g Räuchertofu
• 1 Päckchen passierte Tomaten
• 1 Dose stückige Tomaten
• 200 ml vegane Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• Öl
• 1 Prise Muskat
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

1. Die Enden der Auberginen entfernen und den Rest in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Den frischen Spinat waschen und die welken Blätter entfernen. Den Tofu in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Den gewürfelten Tofu hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten. Dann portionsweise den Spinat hinzufügen.
4. Mit den Tomaten sowie der Brühe ablöschen. Für 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen und nach Belieben mit einer Prise Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer Auflaufform den Inhalt der Pfanne mit den Auberginenscheiben vermengen, so dass alle Auberginenscheiben mit der Sauce bedeckt sind.
6. Im auf 180° vorgeheizten Ofen für 25 Minuten garen. Noch warm servieren.

7. Unsere Weinempfehlung: LANGHE NEBBIOLO MUSSO BARBARESCO / ROERO NEBBIOLO WEIN DOCG CALORIO

Gebackene Pimientos

Zeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 94,3 kcal
Fett: 7,4 g
Eiweiß: 1,8 g
Kohlenhydrate: 4,4 g

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Pimientos
• Öl
• Paprikapulver
• grobes Meersalz
• frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Pimientos waschen und mit einem Küchentuch vorsichtig abtrocknen.
2. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Dieses mit etwas Olivenöl beträufeln.
3. Die Pimientos darauf verteilen.
4. In dem auf 200° vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen.
5. In eine Schüssel füllen und mit Meersalz, Paprikapulver sowie frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Vorsichtig umrühren.

6. Unsere Weinempfehlung: BARBERA D'ASTI SCIORIO / BARBERA D'ASTI SUPERIORE DOCG 2017

Zucchininudeln Zoodles

Zeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nährwertangaben pro Person:
Kalorien: 94,2 kcal
Fett: 4,1 g
Eiweiß: 5,3 g
Kohlenhydrate: 8,5 g

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Zucchini
• 8 getrocknete Tomaten
• 2 Strauchtomaten
• 1 Handvoll Bärlauch
• 25 g Pinienkerne
• Öl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

1. Die Zucchinis mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler zu feinen Gemüsestreifen schneiden.
2. Alle übrigen Zutaten in den Mixer geben und dort zu einem cremigen Pesto vermengen. Mit dem Öl zuerst sparsam umgehen und bei Bedarf lieber etwas später hinzufügen.
3. Die Zucchinistreifen können roh gegessen oder in der Pfanne kurz erwärmt werden.
4. Die Zucchininudeln auf vier Tellern verteilen und mit dem Tomatenpesto garnieren.
5. Kann auch leicht am Vortag vorbereitet werden.
6. Unsere Weinempfehlung: PIEMONTE CHARDONNAY WEIN DOC PRASCA

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